11月8日，由周坚教授主持，武汉轻工大学和武汉市江声科技有限公司共同完成的“苦荞主食再生米加工技术及其应用”和“燕麦主食再生米加工技术及其应用”两项目在我校由省科技厅组织专家进行了科技成果会审鉴定。鉴定委员会一致认为，该两项成果整体技术均达到国际先进水平。与会专家听取了课题组的研究报告和工作总结报告，审阅了鉴定材料，经讨论质询，形成如下鉴定意见：两项成果创新性地改进了双螺杆挤压装备，系统研究并建立了苦荞和燕麦主食再生米挤压膨化的工艺参数，可有效控制糊化度和膨化度，解决了低糊化度条件下再生米成型的技术难题，首次开发出了完全区别于膨化食品的米粒状苦荞主食再生米。研究建立了微波干燥缓苏技术，解决了干燥过程中易爆腰的难题，产品爆腰率在0.5%以下，米粒完整，无破碎。项目通过蒸饭实验和煮饭实验，系统研究了苦荞和燕麦主食再生米的品质特性和蒸煮特性，优化了再生米的蒸煮食用方式。开发的苦荞和燕麦主食再生米，外观与天然米形类似，且营养价值比普通大米显著提高。