本网讯 “莲藕的藕皮和藕节不要丢掉，它们有药用价值，而且营养也非常丰富”日前，在中央广播电视总台CCTV1综合频道《生活圈》栏目新春特别制作节目“中华饮膳” 中，我校食品学院易阳教授团队推荐的莲藕相关研究素材被节目组采用，并在视频22分23秒至23分10秒展示播出。

针对为什么要将莲藕的皮节保留一起烹食，易阳教授团队莲藕营养健康价值相关研究给出了解释:莲藕里面含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、矿物质和酚类等营养成分。其中，藕肉中非淀粉多糖的含量高于藕皮、藕节，而藕皮、藕节中酚类物质含量则高于藕肉。莲藕多糖和多酚有助于调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、免疫调节等，具有较强的营养和药用价值。“藕节是一味中药，味道有点涩，口感不太好，但在煨藕汤或做药膳时可以加一些进去”易阳表示。

据悉，易阳教授团队聚焦莲藕营养健康价值挖掘和创新利用开展了系统研究：解析莲藕健康功效的物质基础，揭示莲藕健康效益的科学理论，探究莲藕全组分利用与产品创制等。通过活性追踪，研究发现多糖和多酚是莲藕的主要功能成分，探明了莲藕种质资源中二者的分布规律与共性特征。结合细胞和实验动物模型，团队研究了莲藕及其功能成分的生物活性，探明了莲藕多糖/多酚抗氧化、降脂及免疫调节的量效关系与分子机制，并揭示了生熟莲藕的食用功效差异及其潜在机理。相关研究成果获湖北省自然科学奖二等奖。

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CCTV1《生活圈》20250127 中华饮膳 莲藕https://tv.cctv.cn/2025/01/27/VIDE6bze5hznSLPwAv6XBQdD250127.shtml