自2012年起，馒头、面条等传统面食加工业迎来了国家产业化政策的全面支撑。2014年，由农业部主导、农科院研发的土豆馒头一经上市就引起了社会关注。然而时隔4年后，主食产业化如何打造新的经济增长极成为业内重点关注的问题，土豆馒头也因售价过高而市场遇冷。 4月23日，由全国面制主食产业技术创新战略联盟主办、河南兴泰科技实业有限公司承办的中国主食产业化论坛召开。与会代表认为，主食产业化市场前景巨大，但仍需在产业链整合、技术创新、满足消费需求等方面加强改进。

主食产业化有200万亿市场规模

“主食产业化拥有2万亿的产值空间，关联板块达到数百个，形成了200万亿的市场规模。”4月23日，在河南郑州举行的中国主食产业化高层论坛上，河南兴泰科技实业有限公司董事长、面制品国家地方联合工程研究中心主任刘晓真表示，在近几年的发展过程中，主食产业化应用产学研结合、优化工业手段等，已经实现了全产业链创新。

主食产业化是指按照工艺科技化、产品标准化、生产机械化、操作规范化、准入制度化五大体系，利用规模化生产代替散乱的手工和半加工产业，构建从农业种植到居民饮食消费的全产业链体系。

从2012年起，这一战略得到了农业部、国家粮食局的政策支撑，河南、山东、山西等主食大省曾出台专项扶持政策。同时，因其投资小、效益稳定周期长、与农业区资源结合紧密等特点，将成为农业和粮食主产区的支柱性产业。

刘晓真认为，从产业当量规模、科技应用支持体系、促进就业等层面来看，主食产业化背后的“农业资源开发＋大健康产业”已成国内新型的经济增长极，“从粮、油、林、渔等大农业板块来看，通过系统开发和科学培育，可培育出数百个类似体系，形成由产业集群到新型增长极的转变。”

产业链待创新解决消费遇冷

需要注意的是，在主食产业化的推动进程中，亟须市场化创新手段突破难题。

在消费市场的层面，武汉轻工大学食品学院院长丁文平呼吁，应该加强科研创新与产业链整合，提升消费者的接受程度。作为主食产业化代表，马铃薯主食化已经上升到国家战略层面，并且前期已经有马铃薯馒头等产品问世。但从前期调研来看，由于价格较高等因素，在市场上遭受“冷遇”，其关键问题就在于背后产业链整合创新力度不够，导致成本过高。

“面粉平均价是2元/斤，但马铃薯全粉是6元/斤，并且加工工艺较为复杂繁琐，原料要经历粉碎、干燥、加湿的流程。但如果加强产业链整合创新力度，直接向下游加工厂家供应马铃薯泥等原料，就能够进一步优化工艺、控制成本，从市场价格角度而言让消费者都能接受。”丁文平说。

此外从市场容量来看，国内每年小麦产量为0.9亿-1.1亿吨，每年馒头、面条等传统面制主食消耗占小麦面粉总量的75%，市场容量达到6000多亿元。但从产业现状来看，传统面制主食加工业仍以手工作坊为主体，产品单一、流通半径有限、商品化程度较低，行业技术研发力量薄弱，工艺装备的先进性和总量不足，与消费升级的需求存在巨大落差。

中国粮油学会营养分会副会长、全国面制主食产业技术创新战略联盟副理事长屈凌波表示，主食产业化不是政府主管部门“一时脑热”的政策，而是顺应了饮食消费升级的市场需求，“从近几年的发展趋势来看，亟须以科技创新为主导，通过对装备研发、制造工艺等产业链的全方位提高与创新，实现产业的全面优化升级”。