长江商报消息

日产两万盒，保质期两个月，但技术成本高昂难以普及。

本报见习记者 魏凡

今年年初本报推出“鸭血如何变废为宝”系列报道后，时隔半年，位于孝感市孝昌县的湖北鸿翔农业发展有限公司终于传来好消息：“已突破技术难关，放心鸭血已实现批量化生产。”

“鲜血灌装，口感与新鲜鸭血媲美，并能保证两个月不会变质。”记者了解到，为了研发这个技术，该公司投入数百万元，历时长达半年。但由于受肉鸭屠宰量和投资能力的限制，这项技术依然难以推广，湖北的鸭血市场依然被外地鸭企占据。

突破

加工技术使鸭血升值百倍

昨日，记者在湖北鸿翔农业发展有限公司工厂内看到，从鸭血收集到过滤、搅拌，再到灌装、杀菌，一盒鸭血的产生需辗转数个车间，大多为机械化生产。

“加工技术投产后，鸭血瞬间升值了100多倍，不再是企业头疼的问题。”湖北鸿翔农业发展有限公司总经理周少勇介绍，2012年该公司屠宰肉鸭2300万只，技术未成熟前，每年近千吨鸭血只能以0.2元/kg的价格廉价卖给饲料厂，而技术成熟后，每盒鸭血（约300克）在中百超市的售价为4.5元到5元不等。

“经过了大半年的研发才完善了这个技术。”该公司负责生产的副总经理李进介绍，一盒合格的鸭血，需保证两个月保质期，切片后没有气泡。而鸭血加工最难的环节在于杀菌消毒，仅设备的选用和破坏性实验就用去了半年时间，“最终发现，想要保证口感和保质期，必须增加鸭血的搅拌时间和温度。”

“采血收集后，先经过反复过滤，再真空搅拌，随后利用气爆技术排出因搅拌产生的气泡，灌装后经过高温高压杀菌，就可以入库了。”他介绍，“该项技术的研发，为企业新增了上千万的产值。”

据了解，包括购置新机器、人工费用等，为研发这个技术，该公司至少投入了三百万元的研发费用，于今年6月份正式投产，目前已形成规模化生产，每日产量最少两万盒。

问题

设备价格高昂难以推广

“虽然每年可生产上千万盒，但依然难以满足湖北本地市场的需求。”周少勇表示，“下半年为销售旺季，就算全负荷运作，也仅能满足武汉市最多30%的市场需求，山东等地的外省鸭企依然拿走70%的鸭血市场比例。”

“两只鸭子，才能生产出一盒鸭血。”他介绍，该公司鸭血产品批量生产后，受每日肉鸭的屠宰量限制，虽然鸭血日产量达两万余盒，但也仅能满足孝感地区的需求。“自从我们的鸭血产品面世，孝感周边基本很难看见外省的鸭血产品，得到了广泛的认可。”

针对我省一年倒掉成百上千吨鸭血的报道，记者追问，可否在省内推广该技术？

“鸭血原料具有特殊性，无法长期保鲜，也无法运送。”周少勇介绍，该项技术仅能解决企业自身的鸭血处理问题，难以改变湖北省内其他鸭企的现状。

“受禽流感等多方面因素影响，湖北省鸭产业并不景气，鸭企面临着巨大的资金压力。一套鸭血加工设备至少需上百万元，大部分企业难以承担高昂的费用。”他还介绍，“此外，鸭血产量跟企业每天的肉鸭屠宰量直接挂钩，而省内大部分鸭企的每日屠宰量并不稳定。”

他还表示，如果有企业需要，愿意将该技术进行推广。

背景

荆州11家畜产品企业曾到武汉“问计”

据了解，我国每年家禽出栏数超过100亿只，并且年存栏量和出栏量基本保持着5%—10%的增长率，通常屠宰一只家禽，约可收集0.1kg血液，每年肉鸭加工产生的禽血可达5000吨。但鸭血无法有效利用，让我省众多鸭企伤透了脑筋。

据悉，除了周黑鸭通过购买白条鸭来规避这一问题以外，小胡鸭、汉口精武等知名企业均面临着此问题，两家企业每年因此倒掉最少两百吨鸭血。

“只要技术成熟，湖北的鸭血产业可达到3亿元产值。”湖北省农科院畜牧兽医研究所畜牧师高其双分析。

而鸭血难以利用的最大原因在于无法有效保存。据了解，由于目前我国禽血副产品加工技术比较落后，产业化程度低，除部分鸭血被加工成血粉、血豆腐或饲料原料之外，直接灌装的鸭血无法长期保鲜。而冰冻保存的鸭血则会产生蜂窝状孔洞，不仅食用口感会大幅下降，打开包装还容易变质，并形成一层白色泡沫状液体。

为了突破鸭血产业瓶颈，对该产业进行深度开发，今年2月19日，在荆州市畜牧局组织下，该市11家畜产品加工企业和3家饲料加工企业组团到武汉高校寻求帮助。而在今年3月，在荆州畜产品企业的邀请下，华中农业大学与武汉轻工大学食品科学与工程学院的专家教授，也曾专门到荆州进行实地考察。

进展

小胡鸭鸭血利用率从10%升至50%

除了湖北鸿翔农业发展有限公司在该技术取得了突破，其他企业是否也有所进展？

荆州小胡鸭食品公司董事长王志勇介绍，今年年初到武汉“问计”后，该公司与华中农业大学、武汉轻工大学食品科学与工程学院进行合作，并进行了多次试验，相较于半年前不到10%的鸭血利用率，该公司鸭血利用率已达50%，“虽然有了一定进步，但还是不能将鸭血完全利用起来。”

“成熟的鸭血处理技术，保质期可达三个月，且口感丝毫不变。”他还表示，“如果有公司研发出成熟的鸭血制作技术，使鸭血产品能保持三个月以上不变质，我们愿意合作或是购买。”

而其他欲试水鸭血产业的鸭企现状如何？荆州市畜牧局副局长欧阳金旭介绍，其他企业的进展并不大，依然找不到有效的办法来让鸭血“变废为宝”。

对于湖北鸿翔农业发展有限公司开发的鸭血产品，他表示，“虽然保质期未能达到三个月的完美状态，如果口感能够确定在两个月内能丝毫不变，对于大型鸭企来说是个福音。但鸭血在鸭产品中占比不大，过百万的投资金额对中小型鸭企来说，成本过于高昂。因此依然缺少一种完美的解决办法。”

昨日，工人们正在鸭肉生产线上工作。本版图片 本报记者 孙辰 摄